Disciplina che ha per oggetto lo studio degli aspetti biologico-medici dell’alimentazione, al fine di migliorare lo stato di nutrizione e di prevenire o curare stati morbosi.
La scienza dell’alimentazione comprende la valutazione del fabbisogno alimentare dell’individuo, la bromatologia (ossia lo studio della composizione chimica degli alimenti e delle modificazioni indotte dai processi di cottura e di conservazione), la tecnologia alimentare, l’igiene degli alimenti.